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주제에 대한 설명 오이 깍두기:
■재료
백오이 5개, 양파 1/2, 땡초 2, 부추나 달래
■ 절이기
소금 2숟갈, 뉴슈가 (사카린5%) 요플레숟갈로 반스푼
–아작아작한 효과는 {설탕, 물엿, 뉴슈가} 중 뉴슈가가 가장 좋아요. 사카린(뉴슈가)로 절이면 정말 신기하게 아작아작 합니다….
–대신에 삼투압으로 오이 물을 빼는 건 물엿, 설탕이 더 잘되구요. 오이지 느낌의 꼬들꼬들 식감이 나와요
★대부분이 뉴슈가를 써서 저희도 뉴슈가 브랜드로 했어요!
신화당, 삼성당 등 사카린 프로수가 높은것은 양을 줄이세요~
달게 절여졌다 싶으면, 양념의 매실액을 줄이면 됩니다.
■양념 (밥숟갈)
멸/까 액젓 3 하거나
액젓 2 + 새우젓 1 하세요.
매실액 3 (2~3)
간마늘 1
간생강 or 생강청 0.5
고춧가루 4 ( + 고운고춧가루 1 병행)
깨 1
(최종 단맛은 설탕이나 뉴슈가로 취향껏 해주세요)
🍉🍉김치 맛 양념 입니다. 간장을 살짝 병행해서 오이겉절이 양념해도 무방!
계량 : 성인밥수저 (9ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9ml )
제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. **원당은 달지않아요**
원당은 비정제설탕 ( 사탕수수 100프로) 로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 인터넷에 저렴하게 파니 참조~
저는 올리고당은 너무 달고, 물처럼 되어서 잘 쓰지않고,
물엿을 주로 사용합니다. 물엿은 단맛이 별로 없어서 원당과 같이 씁니다.
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- 동영상 업로드 날짜: 2021. 4. 15.
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