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2020 양식조리기능사 실기영상 : 쉬림프카나페 – 쉬림프 카나페 및 이 주제에 대한 세부정보
주제에 대한 설명 쉬림프 카나페:
이번시간에는
‘양식조리기능사’의 ‘쉬림프카나페’ 를
만들어 보았습니다
시험시간 : 30분
작업 난이도 : 5점 / 10점
-미르포아는 작게 다져서 (스몰 다이스) 사용하지만, 쉬림프카나페의 경우 다진 재료를 사용해서 이후 추가 작업이 진행되지 않기 때문에 시간 단축을 위해 채썰어 사용해 주세요
-달걀이 덜 익지 않도록 주의해서 작업 진행해 주세요
-흰후춧가루 사용처가 애매하기 때문에 개인적으로는 케찹소스 만드는데 사용하시길 추천드립니다
-완성접시에 작게 분리하고 남은 파슬리를 가운데 장식용으로 사용하셔도 됩니다
*조리순서*
0. 손씻기
1. 달걀 삶기 : 달걀 잠길 정도로 냄비에 물 붓기 + 소금 1t – 쌘불에서 15분
2. 재료세척 및 분리
빵 – 젖지 않게 따로 분리 (비닐에 넣어 보관하기)
파슬리 – 찬물
새우 – 교차오염 되지 않게 따로 분리
남은재료 – 한 접시에 모아 보관하기
3. 빵 : 가장자리 제거 – 4등분 – 4cm 원형 만들기 – 젖지 않게 보관하기
4. 양파 : 채썰기
5. 샐러리 : 채썰기
6. 당근 : 채썰기
7. 레몬 : 섬유질 제거 – 1/2 등분 – 1개는 즙, 1개는 미르포아에 사용
8. 케찹소스 : 케찹 1t, 레몬즙 1/3t, 소금 1/6t, 흰후춧가루 소량
9. 파슬리 : 줄기 4cm 자르기 (미르포아) – 잎 찬물 (미리 작게 분리 하셔도 됩니다)
10. 새우 : 머리, 내장제거
11. 달걀 : 식히기
12. 미르포아 : 냄비 + 물 600ml, 양파, 당근, 샐러리, 파슬리 줄기, 레몬 + 남은 레몬즙
13. 식은 달걀 : 껍질 제거 – 1/2 등분 – 0.5cm 두께 4개
14. 새우 삶기 : 새우 크기에 따라 1분 30초 ~ 2분 – 찬물에 행구지 않고 그대로 식히기
15. 식빵 : 팬 – 약불 – 토스트 – 체에 받쳐 식히기 – 버터
16. 식힌 새우 : 껍질 제거 – 등 칼집넣기
17. 쉬림프카나페 완성
완성접시 – 식빵 – 달걀 – 새우 – 케찹소스 – 파슬리
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- 동영상 업로드 날짜: 2020. 10. 14.
- URL 비디오: https://www.youtube.com/watch?v=LI2E_cC49YQ
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