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제빵기능사 풀만식빵 – 풀먼 식빵 및 이 주제에 대한 세부정보
주제에 대한 설명 풀먼 식빵:
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
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- 작가: 이발소 베이커리
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- 동영상 업로드 날짜: 2021. 10. 26.
- URL 비디오: https://www.youtube.com/watch?v=YmGHBrbvzhA
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