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[어영차바다야]오독오독 쫄깃한 맛으로 입맛을 사로잡는 김 요리우리밥상에 자주 오르는 친숙한 국민 반찬이자
세계적으로도 그 품질을 인정받고있는 김
검붉은 빛깔만 봐선 모두 다 같은 품종 같아보이지만
종류도 이름도 채취하는 시기도 각각 다른데요
어떻게 먹어도 맛있고 언제 만나도 반가운 효자 수산물 김을 소개합니다.
건어물 가게에서 감초 식재료 멸치, 새우를 뛰어넘는 인기품목은 바로 곱창김입니다.
곱창김은 원재료의 함유량에 따라 등급이 상중하로 나뉩니다.
마른 김은 종류도, 이름도 다릅니다.
진도에선 10월부터 김이 나는 데요, 처음 나오는 김이 ‘곱창김’ 그다음 ‘슈퍼김’으로 불리는 김밥용 김이 생산됩니다.
겨울철 어민들의 주 소득원이 되어 주는 김은 효자 상품입니다.
우리나라 수산물 중 수출 1위에 오른 것이 바로 ‘김’입니다.
특히 진도 김은 일본에서 선호합니다.
김 양식이 잘 발달한 우리나라.
총 세 가지 종류의 김이 양식 또는 채취되고 있습니다.
일반 김으로 불리는 방사무늬 김. 얇고 부드러워 김밥용 김으로 가공됩니다.
‘돌김’으로 불리는 모무늬 돌김과 잇바디돌김은 엽체 두께가 두꺼워 식감이 좋아 마른 김과 섞어 가공하거나 자반김 형태로 가공됩니다.
우리나라에서 잇바디 돌김만을 생산하는 지역이 전남 무안 도리포입니다.
다른 지역에선 잇바디 돌김과 방사무늬돌김을 혼합 양식하는 반면, 도리포에선 잇바디돌김만을 생산합니다.
넓은 갯벌과 청정 바다를 품은 무안 도리포. 한 겨울에도 김을 채취합니다. 김 중에서도 최고 명품으로 취급되는 잇바디돌김. 일명 곱창김이 바로 이 지역에서 많이 납니다.
곱창김은 11월부터 3월까지 생육기간을 갖는 곱창김은 다른 김에 비해 훨씬 풍부한 식감을 자랑합니다. 김밥용 김인 ‘참김’은 물에 잠겨있는 시간이 길고 곱창김은 수면 위에 노출되어있는 기간이 깁니다. 곱창김은 채취기간이 짧고 맛이 좋아 다른 김 보다 높은 가격에 판매됩니다.
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- 동영상 업로드 날짜: 2019. 12. 18.
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