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[노오븐] 딸기 생크림 케이크 | 핸드믹서, 돌림판, 스패츌러없이 케이크 만들기 | How to make no oven shortcake without baking utensils – 집 에서 케이크 만들기 및 이 주제에 대한 세부정보
주제에 대한 설명 집 에서 케이크 만들기:
안녕하세요!!
이미 집이에요~~~
오늘은 집에 베이킹 도구 없는 사람도 만들 수 있는
딸기 생크림 케이크 가져왔어요
거품기마저도 연약한(?) 가정용 거품기 사용했어요ㅠㅠ
하지만 단 하나! 계량 저울은 필요해요
베이킹을 한다면 가장 먼저 사야 하는 게 저울이라고 생각해요
옛날에 저도 저울이 없어서 인터넷에 돌아다니는 종이컵 계량표를 보고 베이킹을 했었는데요
그때 느낀 점이 누가 담느냐, 어떻게 담느냐, 사용하는 제품(입자 차이)은 무엇이냐에 따라 종이컵 계량은 다 다릅니다
(혹시 나만 그래…?)
그렇지만 이번 레시피에는 종이컵 계량도 넣었습니다
영상 취지 자체가 베이킹 도구 없이 베이킹하는 거니깐요 ㅎㅎ
그러니 집에서 케이쿠 만들어 드세요!!
다만 팔이 나가떨어질 수 있어요 (쉿)
딸기 생크림 케이크(18cm 1개)
(7cm 일반 종이컵 : 제일 밑에서 재료가 담긴 선까지 쟀어요)
-냄비 제누와즈
달걀 3개
박력분 90g(종이컵 한 컵)
설탕 90g(종이컵 4.4cm)
바닐라익스트랙 2g(½티스푼) (생략가능)
녹인 버터 25g(종이컵 1.9cm)
-시럽
물 50g(종이컵 3.1cm)
설탕 25g(종이컵 1.6cm)
-아이싱 크림
생크림 500g(종이컵 두 컵 + 5.8cm)
설탕 40g(종이컵 2.3cm)
-딸기 16개
1. 제누와즈 만들기
1) 버터 녹여두고 냄비에 맞게 종이호일 오려두기(바닥은 종이호일 3장 사용했어요)
2) 노른자와 흰자를 분리하고 머랭 만들기
3) 설탕은 세 번 나누어 넣고 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑
4) 저속으로 볼 벽에 거품기가 세게 부딪히지 않도록 1~2분 기포 정리
5) 노른자와 바닐라익스트랙 넣고 섞어준 뒤 밀가루 넣고 섞어주기
6) 버터에 반죽 덜어내 잘 섞어준 뒤 다시 본 반죽에 부어 빠르게 섞기
7) 높은 위치에서 반죽 부어 기포 정리, 젓가락으로 기포 정리(바닥에는 닿지 않게), 두 번 탕탕 내리쳐 기포 정리
8) 꺼지기 직전의 아주아주아주 약한 불로 45~50분 굽기
9) \”25분!!\” 이후부터 뚜껑에 생기는 반죽 위로 떨어질 것 같은 ‘커다란’ 물방울 닦아주기(너무 자주 열지는 마세요)
10) 불에서 내리자마자 냄비를 한 번 떨어뜨려 제누와즈 속 수증기 빼기
11) 뒤집어서 완전히 식히기
12) 원하는 두께에 맞춰 칼로 먼저 라인을 그려놓고 자르기
(**추가 : 스테인리스냄비나 바닥이 얇은 냄비는 50분 굽는동안 바닥이 탈수도 있어요ㅠ 저는 세라믹냄비 사용했어요.)
* 저는 윗지름 18cm, 바닥 지름 15~16cm의 냄비를 사용해서 제누와즈 높이가 약 5cm 정도 나왔어요
바닥이 13cm 되는 냄비로 했을 때는 7cm 가까이 나왔으니 참고하세요! 제누와즈 높이가 높으면 굽는 시간이 더 오래 걸려요
* 머랭에 들어간 설탕이 모두 완전히 녹지 않으면 제누와즈 바닥에 갈색 점들이 생길 수 있어요
* 밀가루 넣고 섞는 횟수가 40회 이상 넘어가지 않도록 하세요. 바닥에 뭉쳐있는 가루 없는지 확인하세요
* 버터를 투입하는 시기에 버터의 온도는 60도 정도여야 해요. 온도계가 없다면 손가락을 넣었을 때 따뜻보다는 살짝 뜨겁다고 느껴질 정도입니다(앗 뜨거! 할 정도의 온도는 아니에요!)
* 반죽을 너무 많이 섞으면 파괴된 기포가 표면에 아주 크게 올라오니 주의하세요!
* 반죽으로 냄비 벽면과 종이호일을 붙인 뒤 반죽 부어주세요
* 아래부터 익기 때문에 짧은 이쑤시개로 위쪽만 찔러봤을 때 묻어나오는 게 없으면 익은 거예요
* 제누와즈는 하루 숙성시키면 더 맛있어요. 시간이 넉넉하다면 칼로 자르기 전에 랩으로 밀봉해 하루 상온에 숙성시킨 후 아이싱하세요
* 당장 아이싱하지 못하는 상황이라면 역시 밀봉해 냉동에 보관해놨다가 해동해서 사용하세요
2. 시럽 만들기
1) 물에 설탕을 넣고 한 번 끓어오를 때까지 전자레인지 돌리기
2) 설탕이 완전히 녹았으면 식혀주세요
3. 딸기 자르기
1) 아이싱할 때 과즙이 흐르지 않게 키친타올 위에 올려 물기 제거
4. 아이싱
1) 깨끗하게 씻어 말린 우유갑 자르기(영상참고)
2) 생크림 휘핑하기
3) 거품기를 들었을 때 생크림이 따라 올라오지만, 살짝 흔들면 떨어지고, 주걱으로 넘겼을 때 부드럽게 넘어가지만, 자국이 선명하게 남아있는 농도가 되면 생크림의 ⅖는 다른 휘핑볼로 옮기고 냉장고에 넣기
4) 남은 ⅗의 생크림을 거품기에 약간 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑하기(거품기를 들었을 때 잘 떨어지지 않는 농도, 너무 많이 휘핑하면 분리되니깐 주의)
5) 마른 천 위에 접시 놓고, 접시 위에 생크림 약간 묻히고, 그 위에 제누와즈 올리고, 시럽 촉촉하게 뿌려주고, 생크림 올리고, 딸기 올리고, 다시 생크림 올리고~ 반복!
6) 마지막 시트까지 시럽 뿌려준 뒤 초벌 아이싱해서 잠시 냉장 보관하기
7) 남은 생크림 꺼내서 아까 농도 확인해주고 약간 묽어졌으면 다시 살짝 휘핑하기
8) 접시 돌려가며 아이싱하기(영상참고)
9) 딸기 올려 장식하면 끝!!
* 얼음물은 꼭꼭 대고 휘핑 및 아이싱하세요
* 시럽 모두 사용하세요! 한 시트 당 5~8숟가락 뿌렸어요
* 생크림 아이싱하기 전에 주걱으로 기포를 몇 번 정리한 뒤 아이싱해주세요
* 생크림 선택
-동물성 생크림은 동물성 휘핑크림보다 휘핑하는 게 더 수월해요. 하지만 시간이 지나고 많이 손댈수록 버글거리면서 분리돼요
-동물성 휘핑크림은 손으로 휘핑하기 제일 어려워요. 만지면만질수록 묽어집니다. 그 대신 버글거림은 덜 해요
-식물성 휘핑크림은 휘핑도 쉽고 아이싱도 쉬워요. 그 대신 끝에 느끼한 맛이 많이 남아요 미끌미끌
-스패츌러없이 아이싱하기 까다로워서 동물성 생크림과 식물성 생크림을 섞어봤는데 계속 동물성 생크림만 먹어서인지 바로 느끼함이 느껴져서 동물성 생크림만 사용했어요
-식물성 휘핑크림이 더 맛있다는 사람도 있어요! 그러니 본인의 취향과 작업성을 고려해 선택하세요~
* 아이싱을 끝낸 케이크도 냉장고에서 하루 더 숙성하면 더 촉촉하고 맛있어져요
* 지금 먹으면서 작성하는데 꿀맛 XD
Song : Ujabes – Kitten
Music provided by Ujabes of RAUMI
Official Video Link: https://youtu.be/G4rsk4U83wo
Song : Ujabes – Siamese cat (샴)
Music provided by Ujabes of RAUMI
Official Video Link: https://youtu.be/6D1841QhKIU
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- 작가: 이미 집
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- 동영상 업로드 날짜: 2021. 3. 11.
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